Trofie mit Mandel-Creme, Steinpilzen und Ricotta

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation, die die nussige Note der Mandeln mit der herben Frische des Rucola und der Erdigkeit von Steinpilzen verbindet. Der Stil ist locker mediterrane mit einem Hauch der reichen Cremigkeit, die man aus der emilianischen Küche kennt – hier jedoch durch Ricotta und Mandeln ersetzt.

Zutaten

• 400g Trofie (idealerweise aus Weizen oder Kastanienmehl)
• 200g frische Steinpilze oder qualitativ hochwertige Champignon-Mischung
• 50g ungesalzene Mandeln, grob gehackt
• 100g frische Ricotta
• 1 Bund frischer Rucola
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Abrieb einer halben Zitrone (optional, für Frische)
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Mandeln rösten: Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. Pilze vorbereiten: Pilze putzen (nicht waschen) und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch in Olivenöl im selben Topf oder in einer großen Pfanne sanft andünsten, ohne dass er braun wird.
3. Pilze braten: Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis das Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nudeln kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Trofie nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens 100ml Nudelwasser auffangen.
5. Ricotta vorbereiten: Die Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Wenn sie zu fest ist, kann man einen Esslöffel des warmen Nudelwassers unterrühren, um sie cremiger zu machen.
6. Vermengen: Die abgetropften Trofie in die Pfanne zu den Pilzen geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter Rühren mit den Pilzen vermengen, damit sie die Aromen aufnehmen.
7. Sauce binden: Die Hitze ausschalten. Die gerösteten Mandeln und die Ricotta unter die Nudeln heben. Vorsichtig mischen, damit der Ricotta nicht klumpt, sondern eine cremige Sauce bildet.
8. Servieren: Den frischen Rucola direkt auf den Teller geben und die warmen Trofie darauf anrichten. Das leicht kochende Nudelwasser lässt den Rucola kurz welken, ohne dass er seine Frische verliert.
9. Garnieren: Mit einem Schuss Olivenöl, dem Zitronenabrieb und weiteren gerösteten Mandeln garnieren und sofort servieren.

Tipp: Verwenden Sie frische Ricotta, wenn möglich. Er ist cremiger und milder als die abgepackte Variante aus dem Supermarkt.