Spaghetti mit scharfem Salsiccia-Ragù und Fenchel-Zucchini
Ein kreativer Twist auf das klassische Ragù, inspiriert von der Sonne Apuliens. Die Schärfe der Salsiccia trifft auf die Süße der San-Marzano-Tomaten, während geröstete Zucchini mit Fenchelsamen für eine herrliche Textur und einen aromatischen Kontrast sorgen.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 300g Salsiccia (scharf), ohne Haut
- 500g San-Marzano-Tomaten, gehackt
- 2 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 TL Fenchelsamen, gemahlen
- 1 TL Fenchelsamen, ganz
- 4 EL Olivenöl, geteilt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Chilischote, in Ringe
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Zucchini rösten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini goldbraun braten, ganze Fenchelsamen hinzufügen, kurz rösten, salzen und beiseitestellen.
- Salsiccia braten: In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Salsiccia-Fleisch zerbröseln und kräftig anbraten. Chili-Ringe hinzufügen und duften lassen.
- Ragù kochen: Zwiebel und Knoblauch dazu geben und glasig dünsten. Gemahlene Fenchelsamen einrühren. Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und 20-30 Minuten köcheln lassen.
- Pasta garen: Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser auffangen.
- Finish: Nudeln ins Ragù geben, mit Nudelwasser abschmecken und 1-2 Minuten binden lassen.
- Servieren: Nudeln anrichten, mit den Zucchini toppen und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Für noch mehr Apulien-Flair können Sie ein paar Pinienkerne über die Zucchini streuen.