Rustikale Pici mit Calamari, Jakobsmuscheln und Spinat

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation, die die herzhaften, rustikalen Elemente der norditalienischen Küche (insbesondere den lombardischen Einfluss durch die Verwendung von Pilzen und kräftigen Kräutern) mit der Eleganz der Meeresfrüchte verbindet. Die Pici, dicke, handgerollte Nudeln aus der Toskana, bieten die perfekte Textur, um die saftige Sauce aufzunehmen.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 300g Calamari (Tintenfisch), gereinigt und in Ringe geschnitten
• 6 große Jakobsmuscheln (frisch oder tiefgefroren, getaut)
• 200g frischer Spinat
• 250g Champignons, geviertelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 rote Chilischote (optional, fein gehackt)
• 75ml trockener Weißwein
• 50ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber noch nicht bräunt.
2. Die Champignons hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine goldbraune Farbe angenommen haben.
3. Das Tomatenmark zufügen und für etwa eine Minute mitrösten, um die Tomatensäure zu mildern und die Aromen zu entfalten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis der Alkohol verflüchtigt ist.
5. Die Calamari-Ringe in die Pfanne geben und schnell bei hoher Hitze etwa 2-3 Minuten anbraten. Achte darauf, sie nicht zu lange zu garen, sonst werden sie zäh.
6. Den Spinat hinzugeben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist.
7. In einer separaten, heißen Pfanne die Jakobsmuscheln in etwas Butter oder Öl je nach Seite ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
8. Die Pici in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser aufheben.
9. Die gekochten Pici direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser vermengen, bis die Sauce cremig bindet.
10. Die angebratenen Jakobsmuscheln vorsichtig unterheben, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschmecken.
11. Sofort auf Tellern servieren, damit die Jakobsmuscheln ihre Zartheit behalten.

Tipp: Die Kombination aus Rosmarin und Meeresfrüchten ist gewagt, aber im rustikalen Stil dieser Rezeptur sorgt das Tomatenmark als Brücke für eine harmonische Geschmacksfusion. Genieße dieses erdige, doch feine Meisterwerk.