Authentische sardische Culurgiones
Die Culurgiones sind mehr als nur Nudeln; sie sind ein Symbol der sardischen Identität. Im Gegensatz zu anderen gefüllten Pastasorten wird hier der Teig nicht nur gefaltet, sondern kunstvoll versiegelt, um die aromatische Füllung während des Kochens zu schützen. Die Kombination aus der earthy Note der Kartoffeln, der Schärfe des Pecorino und der Frische der Minze wird durch die saure Tomatensauce perfekt abgerundet.
Die Zutaten
- 500 g Mehl (oder ein Mix aus Weizen- und Hartweizengrieß)
- 200 g Salzkartoffeln, gekocht und zerdrückt
- 100 g Pecorino Sardo, gerieben
- 1 Bund frische Minze, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Ei (zur Bindung des Teigs)
- 500 g San-Marzano-Tomaten (oder frische saure Tomaten)
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl extra vergine
- Frisches Basilikum zur Dekoration
Zubereitung
- Füllung anrühren: Mischen Sie die zerdrückten, gekühlten Kartoffeln mit dem geriebenen Pecorino und der gehackten Minze. Würzen Sie kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Teig kneten: Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, formen Sie ein Brunnen und geben Sie das Ei sowie etwas Wasser hinzu. Kneten Sie einen festen, glatten Teig. Lassen Sie ihn abgedeckt für 30 Minuten ruhen.
- Formen der Culurgiones: Rollen Sie den Teig dünn aus. Schneiden Sie Kreise aus. Legen Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises. Falten Sie den Teig halbkreisförmig zusammen und verschließen Sie die Ränder kunstvoll, indem Sie kleine Falten (die sogenannten ‚orecchie‘) bilden.
- Sauce zubereiten: Schälen Sie die Knoblauchzehen und geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Olivenöl. Lassen Sie das Öl bei mittlerer Hitze goldbraun werden. Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und köcheln Sie die Sauce für etwa 20 Minuten, bis sie eindickt. Würzen Sie mit Salz.
- Kochen: Kochen Sie die Culurgiones in reichlich Salzwasser. Da die Nudeln gefüllt sind, benötigen sie etwas länger als gewöhnliche Pasta (ca. 8-10 Minuten). Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.
- Servieren: Geben Sie die gekochten Culurgiones direkt in die Tomatensauce, lassen Sie sie kurz schwenken und servieren Sie sie sofort, garniert mit einem Schuss Olivenöl und frischem Basilikum.
Guten Appetit!