Sizilianische Strozzapreti mit Pancetta, Steinpilzen und sommerlichen Erbsen
Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit sizilianischer Küche mit der Frische des Sommers. Die strozzapreti sind die perfekte Begleitung für diese intensive Sauce.
Zutaten
- 400g Strozzapreti (Nudeln)
- 150g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 200g frische Steinpilze, geschabt und in Scheiben geschnitten
- 100g frische oder tiefgekühlte grüne Erbsen
- 50g Prosciutto di Parma, in feine Streifen geschnitten
- 1 Handvoll frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml trockener Weißwein (z.B. Nero d’Avola)
- 50g Parmigiano Reggiano, gerieben
- Olivenöl extra vergine
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Strozzapreti al dente, entnehme ihnen etwa 100ml Nudelwasser und gieße sie ab.
- In einer großen Pfanne erhitze ein Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate die Pancetta-Würfel unter gelegentlichem Rühren an, bis sie knusprig sind und ihr Fett abgegeben haben.
- Gib die Steinpilze hinzu und brate sie für ca. 5-7 Minuten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und diese wieder verdampft ist. Die Pilze sollten goldbraun sein.
- Füge den gehackten Knoblauch und die Erbsen hinzu. Brate alles 2 Minuten an, bis die Erbsen warm sind und leicht aufplatzen.
- Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab und lasse es einkochen, bis der Alkohol verflüchtigt ist.
- Gib die abgegossenen Strozzapreti zusammen mit der Hälfte des geriebenen Parmesans und einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne. Rühre kräftig, bis sich eine cremige Emulsion bildet.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Warte 1 Minute, damit die Temperatur sinkt, dann hebe den Prosciutto und den frischen Thymian vorsichtig unter. Das heiße Fett der Pancetta wärmt den Schinken sanft auf, ohne ihn zäh werden zu lassen.
- Serviere sofort, bestreut mit dem restlichen Parmesan, einer Prise Chili und einem dünnen Faden Olivenöl.