Sardische Malloreddus Putanesca mit Sellerie und Pilzen
Eine kulinarische Reise nach Sardinien, die das Beste aus der rustikalen Insellandküche mit der bekannten Intensität der Putanesca verbindet. Die Malloreddus, kleine, muschelartige Nudeln, nehmen die Aromen der Sauce perfekt auf. Der Staudensellerie bringt Frische und Knackigkeit, während die Pilze eine erdige Note liefern, die hervorragend zum salzigen Thunfisch und den Kapern passt.
Zutaten
- 400g Malloreddus (sardische Nudeln)
- 200g Champignons oder Steinpilze, fein gewürfelt
- 1 Bund Staudensellerie, in feine Ringe geschnitten
- 200g Thunfisch in Olivenöl (entölt)
- 200g gehackte Tomaten (oder Dosentomaten)
- 2 EL Kapern (entwässert)
- 4-6 Zweige frischer Oregano (oder 1 TL getrocknet)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chilischote (optional, fein gehackt)
- 100ml trockener Weißwein
- Olivenöl natives Extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und lassen Sie es aufkochen.
- In einer großen Pfanne oder einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chilischote kurz anrösten, ohne dass sie verbrennen.
- Den Staudensellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten schmoren, bis er leicht weich wird, aber noch Biss behält.
- Die gewürfelten Pilze hinzugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Pilz-Wasser verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben.
- Die gehackten Tomaten, den Thunfisch (inklusive seines Öls), die Kapern und den Oregano in die Pfanne geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Weißwein ablöschen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht eingedickt hat.
- Die Malloreddus in dem kochenden Salzwasser al dente garen. Vor dem Abschöpfen etwas Nudelwasser auffangen.
- Die abgetropften Nudeln zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren für 1-2 Minuten zusammenziehen lassen, ggf. mit etwas Nudelwasser verfeinern, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreut sofort servieren.
Genießen Sie dieses rustikale Meisterwerk mit einem Glas rotem Wein und viel Genuss!