Pici all’Aglione – Toskanischer Klassiker
Die Pici all’Aglione sind ein Wahrzeichen der toskanischen Küche. Das Herzstück dieser einfachen, aber köstlichen Gerichte ist der Aglione, eine riesige, milde Zwiebelart, die in der Toskana heimisch ist. In Kombination mit dem säuerlich-süßen Geschmack der Tomaten und dem warmen Duft des Olivenöls entsteht eine Sauce von unübertroffener Tiefe.
Zutaten
- 400g Pici (frisch oder getrocknet)
- 1 großer Aglione (Toskanische Riesenzwiebel) oder 3-4 normale Zwiebeln
- 800g gepülste Tomaten (oder frische Reifetomaten)
- 100ml Olivenöl nativ extra
- 1-2 Chilischoten (je nach Schärfegrad)
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Aglione karamellisieren: Das Olivenöl in einem großen Topf mit breitem Boden erhitzen. Den Aglione schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Aglione im Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren, bis er weich und golden ist. Dies dauert etwa 15-20 Minuten. Nicht anbrennen lassen.
- Sauce zubereiten: Die Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Zusammen mit den gepülsten Tomaten in den Topf geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt und cremig wird (ca. 20-30 Minuten). Mit Salz abschmecken.
- Pici kochen: In der Zwischenzeit die Pici in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
- Veredeln und servieren: Die gekochten Pici direkt in die Sauce geben und unter Rühren vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Sofort servieren und bei Bedarf mit gehackter Petersilie garnieren.
Tipp: Für die authentischste Erfahrung verwenden Sie frische, handgerollte Pici. Das langsam Karamellisieren des Aglione ist der Schlüssel zum vollen Geschmack – haben Sie Geduld!