Paccheri alla Romana: Auberginen-Cremesauce mit Rauch und Schärfe

Entdecken Sie dieses kreative vegetarische Rezept, das römische Tradition mit modernen Aromen verbindet. Die große, hohle Form der Paccheri macht sie zur idealen Wahl für diese üppige, samtige Sauce. Durch das langsame Dünsten entfalten die Auberginen ein intensives, süßliches Aroma, das perfekt mit der Säure der getrockneten Tomaten und der Schärfe des Chilischotes harmoniert.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 1 große Aubergine, in grobe Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 300g braune Champignons, geviertelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150g Ricotta (frisch)
• 80g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt), grob gehackt
• 1 Chilischote (frisch), fein gewürfelt
• 50ml Olivenöl, extra vergine
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginenwürfel in einer hohen Pfanne mit 30ml Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam dünsten, bis sie weich und goldbraun sind. Nicht braten, sondern schmoren, damit sie ihr Wasser abgeben und cremig werden. Mit Salz würzen.
2. Vegetabilien anbraten: In einer separaten Pfanne die restlichen 20ml Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz andünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Pilze und Paprika: Paprika und Champignons hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und Farbe angenommen haben.
4. Sauce binden: Sobald die Auberginen weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab oder einer Gabel grob zerdrücken, aber nicht zu fein pürieren, um Textur zu bewahren.
5. Cremigkeit hinzufügen: Die Ricotta und die gehackten getrockneten Tomaten zur Aubergine geben. Vorsichtig unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Die Hitze nicht zu hoch schalten, damit der Ricotta nicht ausflockt.
6. Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Paccheri nach Packungsanweisung gar kochen (al dente). Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser reservieren.
7. Vermengen: Die abgetropften Paccheri direkt in die Pfanne mit der Auberginen-Ricotta-Mischung geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, portionsweise das reservierte Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Servieren: Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit frischen Basilikumblättern und etwas Olivenöl bestreuen.

Tipp: Für ein noch intensiveres Röstaroma können Sie die Auberginen auch kurz im heißen Ofen rösten, bevor Sie sie in der Pfanne fertig garen.