Mafaldine mit Pilz-Cremor, Artischocken und knuspriger Pancetta
Ein festliches venezianisches Gericht, das die erdige Tiefe von Pilzen mit der frischen Säure von Artischocken und Staudensellerie verbindet. Die Mafaldine, eine klassische Bandnudel aus Venedig, halten die cremige Gorgonzola-Sauce perfekt. Knusprige Pancetta-Streifen und ein Hauch von Rucola runden das Geschmacksprofil ab.
Zutaten
- 400g Mafaldine
- 300g Champignons und Steinpilze, gewürfelt
- 200g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 200g Artischockenherzen (frisch oder aus dem Glas), in Spalten geschnitten
- 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Julienne geschnitten
- 150g Gorgonzola dolce, zerbröselt
- 100ml Sahne (oder Nudelwasser für eine leichtere Variante)
- 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
- 1 EL Olivenöl
- 50g Rucola, grob gerissen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Das Pancetta-Fett auslassen: In einer großen Pfanne oder einem Bräter ohne zusätzliche Fette die Pancetta-Würfel bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Pancetta herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Gemüse anbraten: Im restlichen Pancetta-Fett (etwas abgießen, falls zu viel) die Knoblauchhälfte kurz andüften, dann entfernen. Staudensellerie und Artischockenherzen zugeben und ca. 5 Minuten schwenken, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Pilze hinzufügen: Die gewürfelten Pilze dazugeben und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pasta kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Mafaldine al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser auffangen.
- Sauce emulgieren: Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Die zerbröselte Gorgonzola und die Sahne (oder etwas Nudelwasser) einrühren. Unter Rühren erwärmen, bis sich eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Verfeinern: Die Pasta vom Herd nehmen. Den Rucola unterheben, damit er durch die Restwärme leicht verwelkt. Die knusprige Pancetta darüber streuen.
- Servieren: Sofort auf vorgewärmte Tellern anrichten und mit etwas frischer Petersilie garnieren.