Fusilli mit Ricotta, Cime di Rapa und grünem Mix

Dieses Rezept verbindet die traditionelle Liebe Neapels zur Ricotta mit dem würzigen Geschmack von Cime di Rapa. Es ist ein vegetarisches Gericht, das schnell zubereitet ist und dabei einen beeindruckenden Geschmacksbogen bietet. Die Fusilli halten die Sauce perfekt in ihren Spiralen.

Zutaten

• 350g Fusilli
• 250g frischer Ricotta
• 1 Bund Cime di Rapa (ca. 400g)
• 100g frischer Spinat
• 50g Rucola
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Optional: Chiliflocken für eine leichte Schärfe

Zubereitung

1. Die Cime di Rapa waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter von den Stielen trennen. Stiele und Blätter separat grob hacken.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Fusilli al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse Nudelwasser aufheben.
3. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen grob hacken und kurz mitdünsten, bis sie duften, dann entfernen.
4. Die Cime di Rapa-Stiele in das Öl geben und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten schmoren. Dann die Blätter und den Spinat hinzufügen und so lange dünsten, bis das Grün zusammengefallen ist.
5. Den Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Mit einem Schuss vom aufgehobenen Nudelwasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig sein.
6. Die abgetropften Fusilli zur Pfanne mit dem Gemüse geben und kurz unterrühren.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ricotta-Creme unter die Nudeln mischen. Falls nötig, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um eine sämige Sauce zu erhalten.
8. Zum Schluss den frischen Rucola unterheben, damit er sich leicht anmacht, aber seine Frische behält. Sofort servieren.
9. Nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl und Chiliflocken garnieren.

Tipp: Die Cime di Rapa hat eine leicht bittere Note, die perfekt durch die milde Süße des Ricottas ausgeglichen wird. Für eine noch intensivere Note können Sie den Ricotta kurz in der Pfanne erwärmen, bevor Sie ihn zu den Nudeln geben, aber vorsichtig sein, damit er nicht ausflockt.