Casarecce alla Carbonara con Salsiccia e Verdure

Ein rustikaler Genuss aus Sardinien: Die cremige Eleganz der Carbonara trifft auf die herzhaften Aromen von Salsiccia, gebratener Aubergine und Paprika. Einfach, schnell und voller Geschmack.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 300g Salsiccia (italienische Bratwurst, gehäutet)
• 1 große Aubergine (ca. 500g), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 große Eier
• 80g Pecorino Sardo oder Pecorino Romano, fein gerieben
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl (hervorragende Qualität)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nach ca. 5 Minuten die Paprikastreifen hinzufügen und zusammen ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich und die Paprika leicht karamellisiert ist. Mit wenig Salz würzen.
2. In einer separaten Pfanne die gehäutete Salsiccia krümelig braten, bis sie knusprig und durchgegart ist. Das überschüssige Fett abgießen, aber etwas für die Sauce lassen.
3. In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Pecorino, einer Prise Salz und einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer verquirlen. Die gehackte Petersilie unterheben.
4. Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser auffangen.
5. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Salsiccia geben und kurz bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Die Hitze ausschalten.
6. Die Ei-Pecorino-Mischung über die heißen Nudeln geben und sofort kräftig vermengen. Bei Bedarf das Nudelwasser löffelweise hinzufügen, um eine cremige, seidige Sauce zu erzeugen, die die Nudeln glänzend überzieht.
7. Die gebratenen Auberginen und Paprika in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Sofort auf Tellern anrichten und ggf. mit etwas additionaler Petersilie und Pecorino garnieren.

Tipp: Der Schlüssel zur perfekten Carbonara-Sauce ist die Temperatur. Schalten Sie die Hitze aus, bevor Sie die Eier hinzufügen, damit sie nicht stocken, sondern eine cremige Emulsion bilden.