Bigoli al Spinato mit geröstetem Gemüse und Mascarpone
Diese venezianische Spezialität verbindet die Tradition der robusten Bigoli mit einer modernen, cremigen Spinatsauce. Die rustikale Zubereitung lässt sich perfekt mit der Süße der gerösteten Auberginen und Paprika sowie der Schärfe der Chili und der Cremigkeit des Mascarpone in Einklang bringen. Ein visuelles und geschmackliches Highlight für vegetarische Genießer.
Zutaten
- 400g Bigoli (traditionelle venezianische Handnudeln)
- 800g frischer Blattspinat
- 1 große rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 mittelgroße Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 frische Chili-Schote, fein gehackt
- 200g Mascarpone
- 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, optional Zitronenabrieb
Zubereitung
- Gemüse rösten: Aubergine und Paprika würfeln, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C für ca. 25 Minuten rösten.
- Nudeln kochen: Bigoli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser auffangen.
- Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne Knoblauch und Chili in etwas Olivenöl kurz anrösten. Den Spinat hinzugeben und verkochen lassen.
- Verfeinern: Das geröstete Gemüse zum Spinat geben. Hitze abschalten. Mascarpone und das aufgehobene Nudelwasser einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Veredeln: Die Bigoli zur Sauce geben und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze schwenken, damit sich die Nudeln mit der Sauce verbinden.
- Anrichten: Auf Teller verteilen und mit den gerösteten Pistazien bestreuen. Optional mit einem Spritzer Zitronensaft auffrischen.
Tipp: Die Bigoli sollten nicht zu weich werden, da sie ihre Struktur auch nach dem Veredeln in der Sauce behalten sollen.