Toskanische Mafaldine mit Linsen-Radicchio-Creme und gebratenen Pinienkernen

Ein kreativer, aber bodenständiger Toskaner: Cremige Linsen bilden die Basis für dieses vegane Pastagericht. Die herbe Note des Radicchio und das süßliche Aroma der Borlotti-Bohnen harmonieren perfekt mit den frischen Erbsen. Gebratene Pinienkerne verleihen dem Ganzen eine knusprige Textur und einen nussigen Finish. Ideal für den Herbst, wenn die Aromen intensiver werden.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 200g rote Linsen (getrocknet)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und gespült
• 150g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 50g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl (gute Qualität)
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Zitronensaft (optional, für Frische)

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Etwa 1 Tasse Nudelwasser der Linsen aufheben, dann die Linsen abgießen.
2. In einer großen Pfanne oder einem flachen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
3. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrühren, damit es leicht karamellisiert. Die abgetropften Borlotti-Bohnen hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
4. Die gekochten Linsen in die Pfanne geben. Mit dem aufbewahrten Linsenwasser und etwas zusätzlichem Wasser (ca. 100ml) ablöschen. Mit einem Pürierstab oder einer Gabel die Linsen teilweise zerdrücken, um eine cremige, aber noch körnige Sauce zu erzeugen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mafaldine al dente kochen, gemäß der Packungsanleitung. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Während die Nudeln kochen, den Radicchio in etwas Olivenöl in einer separaten Pfanne kurz anbraten, bis er sein bitteres Aroma mildert und leicht welk ist (ca. 3-4 Minuten). Die Erbsen dazugeben und 1-2 Minuten mitgaren, bis sie heiß sind.
7. Die gekochten Mafaldine direkt in die Linsensauce geben. Das aufgenommene Nudelwasser nach und nach hinzufügen, unter ständigem Rühren, bis die Sauce cremig ist und die Nudeln umhüllt. Den Radicchio mit den Erbsen unterheben.
8. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Achtung, sie verbrennen schnell. Vom Herd nehmen, sobald sie duften.
9. Das Gericht abschmecken mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft, falls gewünscht. Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie bestreuen.
10. Sofort servieren, während die Mafaldine noch warm und die Sauce cremig sind.