Orecchiette al Sugo di Braciole

Ein festliches Klassiker aus Apulien: Zarte Rinderrouladen schmoren langsam in einer aromatischen Tomatensauce, verfeinert mit Knoblauch und frischer Petersilie. Die handgemachten Orecchiette halten den Saft der Sauce perfekt und werden traditionell mit scharfem Pecorino serviert.

Zutaten

• 500 g Rinderrouladen (oder Rinderlende in Streifen)
• 800 g gepülste Tomaten aus der Dose
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 500 g Orecchiette (frisch oder getrocknet)
• 100 g Pecorino Romano, gerieben
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker (optional, falls die Tomaten sehr säuerlich sind)

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter (z. B. aus Gusseisen) das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. In dem gleichen Fett den gehackten Knoblauch kurz andünsten, ohne dass er braun wird. Die gepülsten Tomaten dazugeben und mit einem Kochlöffel zerdrücken.
4. Das angebratene Fleisch samt Resten vom Bratensatz zurück in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Nudelwasser nachgießen.
5. Inzwischen die Orecchiette in reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser aufheben.
6. Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit dem Sugo di Braciole geben. Unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser die Nudeln noch 1-2 Minuten im Topf finishen, damit sie den Geschmack der Sauce aufnehmen.
7. Die frische Petersilie unterheben, vom Herd nehmen und servieren. Auf jedem Teller reichlich Pecorino Romano darüber reiben.