Kreative Mezze Maniche mit Auberginen-Creme, Taleggio und Pistazien

Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit der piemontesischen Küche mit einer modernen, cremigen Zubereitung. Die Aubergine bildet eine samtige Grundlage, die durch den Taleggio-Käse intensiviert wird. Die Mezze Maniche, eine hübsche Mischform aus Penne und Rigatoni, fangen die Sauce perfekt in ihren Rillen.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 2 große Auberginen (ca. 800g), in Würfel geschnitten
• 1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
• 200g Taleggio-Käse, grob gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 5 frische Salbeiblätter
• 30g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und ca. 10-12 Minuten garen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Brokkoliröschen und Zucchinischeiben hinzufügen und ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie bissfest sind.
3. Den gepressten Knoblauch und die grob gehackten Pistazien kurz mitdünsten, bis duftend (ca. 1 Minute).
4. Die Taleggio-Würfel und die Salbeiblätter in die Pfanne geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis sich eine erste cremige Basis bildet.
5. Die vorgegartenen Auberginen zur Gemüse-Mischung geben. Mit einem Pürierstab kurz andrücken, um eine cremige, aber noch texturierte Sauce zu erhalten. Vorsichtig mit etwas Nudelwasser ablöschen, falls die Sauce zu fest ist.
6. Die Mezze Maniche in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die Nudeln direkt in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Zugabe von Nudelwasser ca. 2 Minuten ‚finishen‘, damit die Nudeln die Sauce aufsaugen.
8. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Optional mit weiteren gehackten Pistazien bestreuen.

Genieße dieses vegetarische Highlight mit einem leichten Weißwein aus dem Piemont.