Fusilli mit Garnelen, Steinpilzen und Minze im piemontesischen Stil

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die rustikale Küche Piemonts, interpretiert für die Liebe zum Meer. Die Kombination von erdigen Steinpilzen und salzigen Meeresfrüchten mag zunächst ungewöhnlich klingen, wird jedoch durch die frische Note der Minze und die Textur des Brokkolis perfekt ausgeglichen. Es ist ein Gericht, das sowohl Tradition als auch Innovation vereint.

Zutaten

• 400g Fusilli (vollkorn oder traditionell)
• 300g große Garnelen, geschält
• 250g Venusmuscheln, gereinigt
• 200g frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 100g grüne Oliven (z.B. Taggiasche oder Picholine), entkernert und halbiert
• 1 Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 rote Chilischote, fein gewürfelt (optional)
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl der extra guten Qualität
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf. Kochen Sie die Fusilli al dente gemäß Packungsanleitung. Heben Sie ca. 200ml Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Steinpilze zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis das Flüssigkeitsbild verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Im selben Topf oder in einer großen Schüssel die Brokkoliröschen kurz blanchieren (ca. 2 Minuten), damit sie bissfest bleiben, und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen.
4. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Knoblauch und Chilischote kurz anrösten, ohne dass sie braun werden. Die Garnelen hinzufügen und von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie rosa sind. Herausnehmen.
5. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, den Weißwein dazugeben und die Pfanne verschließen. Ca. 3-4 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln verwerfen. Die Muscheln aus den Schalen lösen und zurück in die Pfanne geben.
6. Die gebratenen Pilze, den Brokkoli, die Oliven und die gehackte Minze zur Muschel-Garnelen-Mischung geben. Die gekochten Fusilli hinzufügen.
7. Ein wenig Nudelwasser dazu geben und alles bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren vermischt, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitrone abschmecken.
8. Sofort auf Tellern anrichten und optional mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl servieren.

Tipp: Die Minze sollte erst ganz zum Ende hinzugefügt werden, um ihr aromatisches Potenzial nicht durch zu langes Kochen zu verlieren. Genießen Sie dieses rustikale Meeresfest!