Fettuccine mit Gorgonzola, gerösteten Kirschtomaten und Minze

Dieses Rezept verbindet die Kraft des Gorgonzolas mit der frischen Note der Minze und der Süße der Erbsen. Es ist ein vegetarisches Gericht, das durch seine sizilianisch-winterliche Anmutung besticht. Die gerösteten Tomaten bringen die nötige Tiefe, während die Minze für Frische sorgt.

Zutaten

• 400g Fettuccine
• 200g Gorgonzola Dolce, gewürfelt
• 250g Kirschtomaten
• 100g TK-Erbsen
• 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
• 50g Pecorino, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 100ml Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Zucker auf einem Backblech verteilen. Für 15-20 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.
2. In einem großen Topf salziges Wasser zum Kochen bringen. Die Fettuccine al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150ml Nudelwasser auffangen.
3. Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne die gewürfelte Gorgonzola mit der Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht kochen, sondern nur erwärmen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Die Erbsen direkt in das kochende Nudelwasser für die letzten 2 Minuten der Garzeit der Pasta geben. Dann Nudeln und Erbsen zusammen abgießen.
5. Die abgetropften Fettuccine und Erbsen in die Gorgonzolasauce geben. Unter Rühren das aufgefängte Nudelwasser nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
6. Die gerösteten Kirschtomaten und die gehackte Minze unterheben. Vorsichtig umrühren, damit die Tomaten ihre Form behalten.
7. Auf Tellern anrichten und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen. Mit weiteren Minzeblättern garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!