Toskanische Sommer-Fettuccine mit Artischocken, Scamorza und Minze
Dieses Rezept vereint die Sonne der Toskana mit einem Hauch von Frische. Die Kombination aus erdigen Artischocken, süßen Tomaten und dem cremigen Scamorza wird durch die überraschende Note von Minze und Haselnüssen zu einem kulinarischen Highlight. Es ist vegetarisch, leicht zuzubereiten und perfekt für den Sommer.
Zutaten
- 400g Fettuccine
- 500g reife Tomaten, grob gewürfelt
- 2 Dosen Artischockenherzen (ca. 400g), abgetropft und halbiert
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 100g frische Minze, Blätter grob gehackt
- 200g Scamorza, in Würfel geschnitten
- 50g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 3 EL extra natives Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chiliflocke (optional, nach Geschmack)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen für die Fettuccine.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie sie kurz an, bis sie duften, aber nicht bräunen.
- Fügen Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie diese für etwa 3-4 Minuten, bis sie leicht weich werden, aber noch bissfest sind.
- Geben Sie die gewürfelten Tomaten und die Artischockenherzen in die Pfanne. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Tomaten zu einem sämigen Sud zerfallen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kochen Sie die Fettuccine im Salzwasser nach Packungsangabe al dente. Heben Sie vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser ab.
- Geben Sie die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Tomaten-Artischocken-Mischung. Rühren Sie das abgehobene Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, und erwärmen Sie alles kurz zusammen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie die gehackte frische Minze und den Zitronenabrieb unter die Nudeln.
- Servieren Sie die Fettuccine auf Tellern und verteilen Sie die Scamorza-Würfel sowie die gerösteten Haselnüsse darüber. Der Restwärme lässt den Käse leicht schmelzen.
- Garnieren Sie nach Belieben mit weiteren Minzeblättern und servieren Sie sofort.
Genießen Sie dieses farbenfrohe und aromatische Gericht am besten mit einem Glas kühlem Weißwein.