Strozzapreti mit Gorgonzola-Creme und grillierten Auberginen
Dieses Rezept verbindet die rustikale Form der Strozzapreti mit einer reichen, aber ausgewogenen Sauce. Der apulische Stil zeigt sich in der Verwendung von Olivenöl und dem Fokus auf einfache, aber aromatische Zutaten wie Aubergine und getrocknete Tomaten.
Zutaten
- 400g Strozzapreti (aus Hartweizengrieß)
- 200g guter Gorgonzola DOP (oder Blauschimmelkäse nach Wahl)
- 1 große Aubergine (ca. 500g), in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Lauch, längs halbiert und in feine Ringe geschnitten
- 60g getrocknete Tomaten (ohne Öl), grob gehackt
- 50g Pistazien, ungesalzen, grob gehackt
- 40g Butter
- 100ml Sahne
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl natives Extravirgin
- Frisches Basilikum, ca. 10-15 Blätter, gerissen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und für 20 Minuten in einem Sieb auslegen, damit das Wasser austritt. Anschließend trocken tupfen. Dies verhindert, dass die Auberginen zu viel Flüssigkeit in die Sauce geben.
- Braten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Öl die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
- Lauch und Tomaten: Den Lauch und die gehackten getrockneten Tomaten zur Zwiebel geben und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis der Lauch weich ist.
- Sauce zubereiten: Die Hitze reduzieren. Butter und Sahne in die Pfanne geben. Den Gorgonzola in Stücke brechen und unter Rühren in die Sahne schmelzen lassen, bis eine glatte Crema entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- Nudeln kochen: Die Strozzapreti in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser aufbewahren. Das Nudelwasser ist wichtig für die Bindung der Sauce.
- Verbindung (Mantecatura): Die abgegossenen Nudeln direkt in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser cremig verbinden. Die gebratenen Auberginen vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
- Servieren: Auf Tellern anrichten. Mit geriebenen Pistazien und frischem Basilikum bestreuen. Sofort servieren, da die Nudeln sonst zusammenkleben.
Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch mehr Nudelwasser und etwas Pflanzensahne ersetzt werden, wobei der Gorgonzola die Cremigkeit liefert.