Rigatoni alla Pugliese mit Sellerie, Spinat und Kichererbsen

Dieses Rezept vereint die rustikale Einfachheit der Apulischen Küche mit einer modernen, gesunden Note. Die Kombination aus dem herben Sellerie, dem milden Spinat und den nussigen Kichererbsen ergibt ein sättigendes und aromatisches vegetarisches Hauptgericht.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Ringe geschnitten
• 200g junger Blattspinat
• 100g Rucola
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente. Behalte etwa 1 Tasse Nudelwasser vor.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Füge den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten sie kurz an, ohne dass sie braun werden.
3. Gib die Selleriescheiben hinzu und dünste sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Salze und pfeffere nach Geschmack.
4. Füge den Spinat hinzu und rühre um, bis er zusammenfällt und weich ist (ca. 2 Minuten).
5. Gib die Kichererbsen in die Pfanne und rühre gut um. Lass die Mischung für 2-3 Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden.
6. Die gekochten Rigatoni direkt in die Pfanne geben. Füge etwas Nudelwasser hinzu und rühre kräftig um, bis eine leicht cremige Sauce entsteht, die die Nudeln überzieht.
7. Vom Herd nehmen. Unter den Rucola, die gehackten Walnüsse und den Zitronenabrieb heben. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
8. Optional: Mit einem weiteren Schluck Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Tipp: Für eine extra cremige Konsistenz kannst du einige Kichererbsen in einem Mixer pürieren und erst dann zur Pfanne geben.