Pici mit Muscheln, Waldpilzen und Erbsen im piemontesisch-winterlichen Stil

Ein ungewöhnliches, aber köstliches Zusammenspiel von Meer und Wald. Die rustikalen Pici-Nudeln aus der Toskana werden hier mit einer Sauce aus Venusmuscheln, Pilzen und Erbsen kombiniert. Der piemontesische Einfluss zeigt sich in der Verwendung von Butter und der kräftigen, wärmenden Art der Zubereitung, ideal für kühlere Tage.

Zutaten

• 400 g Pici
• 500 g Venusmuscheln, frisch und gereinigt
• 250 g braune Champignons oder Steinpilze, gehackt
• 150 g Erbsen
• 2 Zweige frischer Thymian
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chili, fein gewürfelt (optional)
• 200 ml trockener Weißwein
• 100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie

Zubereitung

1. Pici in gut gesalzenem Wasser kochen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
2. Pilze in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen.
3. Muscheln in derselben Pfanne braten, bis sie öffnen. Muscheln aus den Schalen nehmen, Flüssigkeit behalten.
4. Knoblauch und Chili anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
5. Pilze, Erbsen und Thymian dazugeben, mit Fond aufgießen und kurz köcheln.
6. Pici zur Sauce geben, mit Nudelwasser cremig rühren. Muscheln und Butter einrühren.
7. Sofort servieren, mit Petersilie garnieren.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Muscheln nicht zu lange gekocht werden, damit sie zart bleiben. Die Kombination aus Erbsen und Pilzen gibt der Sauce eine schöne Textur und Farbe.