Pasta ’ncasciata – Ein sizilianischer Klassiker
Die Pasta ’ncasciata ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Stück sizilianischer Kultur. Der Name leitet sich vom sizilianischen Wort „ncasciari“ ab, was so viel wie „überbacken“ oder „zusammenfügen“ bedeutet. Dieses Rezept bleibt treu den Wurzeln und verzichtet auf unnötige Zusätze, um die authentischen Aromen von Aubergine, Tomate und Caciocavallo in den Vordergrund zu stellen.
Die Zubereitung im Detail
Der Schlüssel zu einer gelungenen ’ncasciata liegt in der Vorbereitung der Auberginen. Durch das Salzen und Abtropfen verlieren sie ihre harte Struktur und werden im Braten samtig. Das Ragù bringt die nötige Fleischigkeit ins Spiel, während der Caciocavallo als Bindemittel dient und für das charakteristische „Stringy“-Ergebnis sorgt.
Zutaten
- 400 g Maccheroni
- 2 große Auberginen
- 500 g Tomaten
- 300 g Ragù
- 200 g Caciocavallo, gerieben
- 1 Bund frisches Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Auberginen würfeln, salzen und abtropfen lassen. In Olivenöl mit Knoblauch goldbraun braten.
- Tomaten und Basilikum hinzufügen und die Soße köcheln lassen.
- Das Ragù einrühren und kurz erwärmen.
- Maccheroni al dente kochen und mit der Soße vermengen.
- Die meisten Käse unter die Nudeln mischen, in eine Auflaufform füllen und den Rest darüberstreuen.
- Kurz überbacken und servieren.
Tipp: Verwenden Sie unbedingt echten Caciocavallo-Podoliche, da dieser Käse einen einzigartigen, leicht rauchigen Geschmack hat, der andere Käsesorten nicht ersetzen können.