Mandilli de Saea al Pesto – Klassisch Ligurisch
Die Kombination von venezianischen Handnudeln mit dem kräftigen Geschmack des ligurischen Pestos ist eine kulinarische Delikatesse, die auf Einfachheit und Qualität der Zutaten setzt. Hier lernen Sie das Rezept im klassischen Stil.
Zutaten
- 400g Mandilli de Saea (frisch oder getrocknet)
- 50g frische Basilikumblätter (Genovese-Typ)
- 20g Pinienkerne
- 20g Pecorino Sardo, gerieben
- 30g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 60-80ml natives Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe (optional, nach altem Rezeptgebrauch)
- Salz zum Kochen
- Nudelwasser zur Bindung
Zubereitung
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Sofort auf ein Küchentuch geben, um das Nachgaren zu stoppen, und abkühlen lassen.
- Das Basilikum waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Blätter zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen, dem Pecorino, dem Parmesan und optional der Knoblauchzehe in einen Mörser geben (oder in einen Food Processor bei hoher Geschwindigkeit).
- Unter laufendem Zergehen oder Stößel langsam das Olivenöl einrühren, bis eine grobkörnige, cremige Paste entsteht. Nicht zu fein mixen, um die Struktur zu erhalten. Mit etwas Salz abschmecken.
- Ein großes Kochtopf mit reichlich Wasser füllen und großzügig salzen. Das Wasser zum Kochen bringen.
- Die Mandilli de Saea in dem kochenden Wasser nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Die abgetropften Nudeln in eine große, warme Schüssel oder Pfanne geben. Eine Portion des Pestos hinzufügen und mit dem Nudelwasser vermengen, bis sich eine seidige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Sofort servieren und bei Bedarf mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl und etwas mehr Parmesan bestreuen.
Genießen Sie dieses traditionelle vegetarische Gericht am besten sofort nach der Zubereitung.