Die klassische Lasagne al Forno
Die Lasagne ist das Wahrzeichen der italienischen Küche in der Emilia-Romagna. Im Gegensatz zu modernen Varianten verzichtet das Original auf Eier in den Nudelblättern und verzichtet auf eine zusätzliche Tomatensauce. Die Kombination aus dem langen, sanften Kochen des Ragù und der cremigen Béchamel ergibt eine Harmonie, die nicht zu übertreffen ist.
Zutaten
- 500g Lasagneblätter (vorzugsweise aus der Emilia-Romagna, ohne Ei)
- 800g Ragù alla Bolognese (selbstgemacht oder hochwertige Qualität)
- 500ml Béchamelsauce (selbstgemacht aus 50g Butter, 50g Mehl, 500ml Milch, Muskatnuss)
- 150g Parmigiano-Reggiano, gerieben
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- Butter zum Ausbuttern der Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30x20cm) leicht mit Butter ausstreichen.
- Das Ragù alla Bolognese in einem Topf erwärmen. Es sollte eine dicke, intensive Konsistenz haben. Falls nötig, noch etwas einkochen lassen.
- Die Béchamelsauce zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anrösten. Milch nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Ragù bedecken, damit die ersten Lasagneblätter nicht kleben bleiben.
- Eine Lage Lasagneblätter darauflegen. Diese sollten sich leicht überlappen, aber die Form vollständig bedecken.
- Die Blätter mit einem Löffel Ragù bestreichen, dann mit etwas Béchamelsauce übergießen und dünn mit Parmesan bestreuen.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Lasagne sollte immer mit einer Schicht Béchamel und einer guten Portion Parmesan enden, damit sie oben schön goldbraun wird.
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
- Wichtig: Die Lasagne nach dem Backen mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. Nur so hält sie beim Anrichten ihre Form.
Guten Appetit!