Kalabrische Conchiglie mit geröstetem Radicchio, Kichererbsen und Ofengemüse

Dieses Rezept vereint die herbe Note des Radicchio mit der rustikalen Schärfe Kalabriens. Durch das Rösten im Ofen entfaltet das Gemüse seine natürliche Süße, die perfekt zu den nussigen Mandeln und den proteinreichen Kichererbsen passt. Ein schnelles, aber beeindruckendes Vegan-Gericht.

Zutaten

• 400 g Conchiglie (Röhrennudeln)
• 2 große Köpfe Radicchio
• 3 Stangen Staudensellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 100 g geschälte Mandeln
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL Kalabrischer Chili in Öl (oder nach Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Zitronensaft (optional, für Frische)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Radicchio-Köpfe vierteln und die Staudensellerie in dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen.
3. Gemüse und Knoblauch auf das Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Backofen etwa 25–30 Minuten rösten, bis der Radicchio karamellisiert und die Sellerie weich ist. Den Knoblauch herausfischen und die Schale entfernen.
4. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie färben sich schnell nach. Kurz abkühlen lassen und dann grob hacken.
5. Das Nudelwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Conchiglie nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Das geröstete Ofengemüse (außer Knoblauch) in einer großen Pfanne oder dem Nudeltopf erwärmen. Die Kichererbsen hinzufügen und kurz mitrösten. Den weichen Knoblauch zerdrücken und unterrühren, zusammen mit dem Kalabrischen Chili.
7. Die abgegossenen Nudeln und etwas Nudelwasser zur Sauce geben. Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
8. Mit den gerösteten Mandeln und der Petersilie bestreuen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken, falls gewünscht. Sofort servieren.

Tipp

Der Radicchio verliert durch das Rösten seine Bitterkeit und wird süßlich. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie noch etwas Chiliflocken direkt über den Teller streuen.