Fusilli mit apulischer Kichererbsen-Cremesauce, gegrillter Aubergine und Pilzen

Dieses kreative Rezept vereint die besten Elemente der apulischen Küche: Hülsenfrüchte als Basis für eine cremige Sauce, gepaart mit der Textur von Pilzen und Auberginen. Es ist eine vollwertige, vegane Mahlzeit, die durch Zitronensaft und Kapern einen frischen, mediterranen Charakter erhält.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 1 große Dose (400g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 1 Dose (400g) Weiße Bohnen (Cannellini), abgespült und abgetropft
• 500g Champignons oder Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 große Aubergine, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Zitrone (Saft und geriebene Schale)
• 2 EL Kapern, abgespült
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Mit etwas Salz würzen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Pilze mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten, ohne dass er verbrennt.
3. Die Kichererbsen und Weißen Bohnen zusammen mit einem Teil des Nudelwassers (ca. 100ml) in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben. Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone), Zitronenschale, Kapern und einen guten Schuss Olivenöl hinzufügen. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
4. Die Fusilli in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufheben.
5. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne mit den Pilzen und Auberginen geben. Die pürierte Bohnen-Kichererbsen-Creme dazugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas weiteres Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce schön cremig bleibt und die Nudeln umhüllt.
6. Kurz zusammen erwärmen (nicht mehr kochen, damit die Creme ihre Struktur behält). Mit frischer Petersilie bestreut servieren.