Conchiglie Putanesca mit Schwertfisch, Aubergine und Staudensellerie
Eine kreative Interpretation der klassischen Putanesca. Hier trifft der feste Schwertfisch auf die salzige Tiefe der Sardellen und Kapern, angereichert mit dem erdigen Aroma von Aubergine und Staudensellerie. Der Rosmarin gibt dem ganzen Ganzen eine mediterrane Frische. Dieses Rezept ist im Stil der römischen Küche gehalten: einfach, ehrlich und voller Geschmack.
Zutaten
- 400g Conchiglie (Muscheln)
- 250g Schwertfischfilet, in Würfel geschnitten
- 1 mittelgroße Aubergine, in 2cm große Würfel geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
- 4-5 Sardellenfilets im Öl
- 2 EL Kapern, gewaschen
- 4-5 Esslöffel Kalamata-Oliven, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 100ml trockener weißer Wein
- Olivenöl nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Conchiglie nach Packungsanleitung al dente. Heben Sie etwa 1 Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- In einer großen Pfanne ein gutes Schuss Olivenöl erhitzen. Geben Sie die Auberginenwürfel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun und weich (ca. 8-10 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Staudensellerie und den Knoblauch kurz anbraten, bis der Sellerie leicht glasig wird.
- Fügen Sie die Sardellenfilets hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst haben. Geben Sie die Kapern, Oliven und Chiliflocken hinzu.
- Deglazieren Sie die Pfanne mit dem weißen Wein und lassen Sie den Alkohol verdampfen. Rühren Sie den gehackten Rosmarin unter.
- Geben Sie die gebratenen Auberginen und die Schwertfischwürfel zurück in die Pfanne. Lassen Sie den Fisch nur kurz durchgehen, bis er gerade gar ist (ca. 2-3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgegossenen Conchiglie in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden. Alles gut vermengen und kurz aufwärmen.
- Servieren Sie das Gericht sofort, optional mit etwas frischer Petersilie garniert.