Apulische Lasagnette mit Walnuss-Cremesauce und mediterranen Gemüsemischungen

Ein kühnes, aber köstliches Experiment aus der Küche des Südens. Die Kombination aus der erdigen Note der Walnüsse und dem milden Geschmack der Lasagnette ergibt ein harmonisches Gesamtbild. Dieses Rezept ist vegetarisch und bringt die Aromen Apuliens auf den Tisch.

Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 200g Walnüsse (geröstet und gehackt)
• 300g braune Champignons oder Steinpilze, in Scheiben geschnitten
• 1 große Zucchini, in Halbringe oder Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker (zum Ausbalancieren der Säure)
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 2 EL grob gehackte frische Petersilie
• 2 EL geröstete Pistazien (zum Garnieren)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Ca. 100ml Nudelwasser
• Optional: Abrieb einer Bio-Zitrone für Frische

Zubereitung

1. Walnusspaste vorbereiten: Die gerösteten Walnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen. Falls die Nüsse zu trocken sind, fügen Sie einen Schuss Olivenöl hinzu, um eine cremige Paste zu erhalten. Beiseite stellen.
2. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Pilzscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Dann die Zucchini hinzufügen und gemeinsam für weitere 3-4 Minuten schmoren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Sauce binden: Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mitrösten, um die Röstaromen zu entfalten. Die vorbereitete Walnusspaste hinzufügen und mit ca. 50ml Nudelwasser verrühren. Die Sauce sollte cremig sein; bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen. Mit einem Hauch Zitrone und Petersilie abschmecken.
4. Nudeln kochen: Die Lasagnette in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Achten Sie darauf, das Nudelwasser nicht wegzuwerfen, da es für die Sauce benötigt wird.
5. Veredeln (Mantecatura): Die abgetropften Lasagnette in die Pfanne mit der Walnuss-Gemüse-Sauce geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren vermischt, bis die Nudeln die Sauce vollständig aufgenommen haben. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten. Mit den restlichen frischen Pistazien und etwas Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Die Konsistenz der Walnusssauce kann variieren, je nach Feinheit der gemahlenen Nüsse. Probieren Sie die Sauce vor dem finalen Vermischen mit den Nudeln und passen Sie die Würze an.