Vincisgrassi – Die königliche Lasagne aus den Marken

Vincisgrassi ist mehr als nur Lasagne; es ist ein Stück italienischer Geschichte. Dieses Rezept bringt den klassischen Geschmack der Region Marche in Ihre Küche. Der feine, leichte Geschmack der Hühnerleber in Kombination mit einem reichen Ragù und einer cremigen Béchamel macht dieses Gericht zu einem echten Festmahl.

Zutaten

• 500g Lasagneblätter (frisch oder getrocknet)
• 400g Rinderhackfleisch (hochwertig)
• 200g Hühnerleber, gereinigt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 200ml trockener Rotwein
• 400g passierte Tomaten
• 1 Liter Milch
• 80g Butter
• 80g Mehl
• 150g Parmigiano Reggiano, gerieben
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Olivenöl
• Frische Petersilie

Zubereitung

1. Béchamel zubereiten: In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anrösten, ohne dass es bräunt. Nach und nach die Milch einrühren, dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abdecken und warm halten.
2. Ragù-Grundlage: In einer großen Pfanne Olivenöl und etwas Butter erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie (Soffritto) darin glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig braten.
3. Hühnerleber vorbereiten: Die Hühnerleber in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch in die Pfanne geben. Kurz anbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Ragù köcheln lassen: Die passierten Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragù bei niedriger Hitze mindestens 1–2 Stunden köcheln lassen, bis es dunkel und intensiv ist. Ab und zu umrühren.
5. Nudeln vorbereiten: Falls getrocknete Lasagneblätter verwendet werden, diese gemäß Packungsanweisung al dente kochen oder kurz in Salzwasser einweichen, falls sie als ’no-boil‘ gekennzeichnet sind. Frische Blätter können oft direkt verwendet werden.
6. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Zusammenbau: Eine Auflaufform einfetten. Eine dünne Schicht Ragù auf den Boden geben. Darauf eine Lage Lasagneblätter legen. Mit Béchamel, etwas Ragù und Parmesan bestreuen. Diese Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Oberseite sollte mit Béchamel und einer großzügigen Menge Parmesan bedeckt sein.
8. Backen: Die Vincisgrassi im vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Nudeln gar sind.
9. Ruhen lassen: Nach dem Backen die Lasagne 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor sie angerichtet wird. Dies hilft, die Struktur zu stabilisieren.

Genießen Sie dieses klassische Gericht am besten mit einem guten Rotwein aus den Marken. Guten Appetit!