Paccheri alla Veneziana mit Radicchio, Brokkoli und Venusmuscheln

Ein frischer, venezianischer Genuss, der die Süße der Venusmuscheln mit dem leicht bitteren Aroma von Radicchio und der Frische von Brokkoli und Rucola verbindet. Die cremige Sauce auf Basis von Olivenöl und Knoblauch hält alles harmonisch zusammen.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 500g Venusmuscheln (in Schale)
• 1 kleines Radicchio (rot)
• 1 großer Brokkoli
• 1 Handvoll Rucola
• 4 Knoblauchzehen
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• Extra natives Olivenöl
• Frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Die Paccheri in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Nudelwasser beiseite halten.
2. Inzwischen den Brokkoli in kleine Röschen teilen und das Radicchio in feine Streifen schneiden.
3. In einer großen Pfanne oder einem Tiegel Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen fein hacken und kurz anrösten, ohne dass sie braun werden.
4. Die Brokkoliröschen und das Radicchio dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind, aber noch bissfest bleiben.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
6. Die Venusmuscheln hinzugeben, die Pfanne verschließen und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
7. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die abgetropften Paccheri direkt in die Pfanne geben.
8. Etwas Nudelwasser hinzugeben und die Pasta kräftig schwenken, bis eine cremige, ölige Emulsion entsteht.
9. Den Rucola unterheben, sodass er durch die Restwärme leicht wellt, aber seine Frische behält.
10. Sofort servieren und optional mit frischer Petersilie garnieren.