Mezze Maniche alla Norma mit Pilzen, Spinat und weißen Bohnen

Dieses Rezept verbindet die klassische sizilianische Inspiration der Alla Norma mit einer venezianischen Liebe zur Textur und Balance. Als veganer Genuss bietet es eine volle Geschmacksbotschaft durch die Erdnote der Pilze und die Süße der Auberginen.

Zutaten

• 400 g Mezze Maniche
• 3 große reife Auberginen
• 250 g Champignons oder Steinpilze
• 300 g frischer Spinat
• 1 rote Chili-Schote
• 1 Dose weiße Bohnen
• 100 g Walnüsse
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

1. Auberginen würfeln, salzen, ausquellen lassen und abtropfen.
2. Auberginen in Olivenöl goldbraun braten und entnehmen.
3. Pilze anrösten, dann Knoblauch und Chili kurz mitdünsten.
4. Spinat hinzufügen, bis er welk ist.
5. Bohnen und Auberginen zurück in die Pfanne geben. Teilweise zerdrücken für Cremigkeit.
6. Nudeln al dente kochen und Nudelwasser auffangen.
7. Nudeln mit der Sauce vermengen, bei Bedarf mit Nudelwasser binden.
8. Walnüsse über dem Teller verteilen und servieren.

Tipp: Die Walnüsse können Sie kurz vor der Zubereitung in einer trockenen Pfanne leicht rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.