Kalabrisch-Winterliche Lasagnette mit Kürbis-Ricotta-Creme

Wenn der Winter die Temperaturen sinken lässt, sehnt sich die Seele nach warmen, comforting Gerichten. Dieses Rezept verbindet die erdige Süße des Hokkaido-Kürbisses mit der pikanten Schärfe aus Kalabrien. Lasagnette, eine regionale Spezialität aus Kalabrien, die flach und bandförmig ist, eignet sich hervorragend, um die samtige Kürbissauce zu tragen.

Zutaten

• 400 g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g Ricotta
• 1 kleiner Bund frischer Rosmarin
• 300 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
• 30 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kalabriser Chili (Chiliflocken)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Lasagnette nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser aufbewahren. Die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
2. Kürbissauce zubereiten: In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig dünsten. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zwei Sprigs frischen Rosmarin hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Den Rosmarin herausfischen und entfernen.
3. Pürieren: Den Pürierstab verwenden, um den Kürbis zu einer feinen, cremigen Sauce zu verarbeiten. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Die Säure der Zitrone balanciert die Süße des Kürbisses perfekt. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, etwas vom beiseite gehaltenen Nudelwasser hinzufügen.
4. Gemüse und Nüsse rösten: In einer großen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen. In derselben Pfanne die Zucchini-Scheiben und Brokkoliröschen in etwas Olivenöl scharf anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit Kalabriser Chili, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
5. Ricotta vorbereiten: Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Löffel Nudelwasser und etwas Zitronensaft glatt rühren, damit er cremiger und leichter wird.
6. Anrichten: Die Lasagnette in eine tiefe Schale geben. Die Kürbissauce und den Ricotta über die Nudeln geben und vorsichtig vermengen, sodass die Nudeln vollständig überzogen sind. Das angebratene Gemüse darauf verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren, während das Gemüse noch warm und knusprig ist.

Tipp: Für eine extra kalabrische Note können Sie das Gericht mit einem Schuss ‚Nduja-Paste (pikante Kalabriser Wurstpaste) verfeinern, wenn Sie nicht strikt vegetarisch kochen möchten. Für die vegetarische Variante sorgt das Chili allein für die nötige Würze.