Gnocchetti Sardi mit Pilz-Ragout, Staudensellerie und Salsiccia

Ein rustikales, herbstliches Gericht aus der Emilia, das die kleine, harte Textur der Gnocchetti Sardi perfekt zur Geltung bringt. Die Kombination aus erdigen Pilzen, dem süßlichen Aroma von Staudensellerie und dem scharfen Kontrast der Salsiccia ergibt ein kraftvolles Geschmackserlebnis. Frischer Salbei und Spinat runden das Ganze ab und geben dem Gericht eine warme, einladende Note. Dieses Rezept ist ideal für kühle Abende, wenn es deftig und traditionell sein darf.

Zutaten

• 400 g Gnocchetti Sardi (sardische Teigtäschchen)
• 300 g gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons), geputzt und gehackt
• 2 Stück Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
• 250 g frischer Spinat, grob gehackt
• 200 g Salsiccia (italienische Bratwurst), aus der Haut gepresst
• 4-6 frische Salbeiblätter, geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• Sal und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Optional: Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Geben Sie die Gnocchetti Sardi in einen großen Topf mit reichlich Salzwasser. Kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente. Behalten Sie ca. 200 ml Nudelwasser zurück, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. In der Zwischenzeit das Ragout vorbereiten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Salsiccia-Hackware hinzu und braten Sie sie krümelig und goldbraun an. Lassen Sie das Fett largely im Topf, da es für den Geschmack sorgt.
3. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie für ca. 3-4 Minuten glasig, ohne dass sie braun werden. Geben Sie dann den gewürfelten Staudensellerie hinzu und braten Sie ihn für weitere 5 Minuten mit, bis er weich wird, aber noch etwas Biss behält.
4. Legen Sie die gehackten Pilze in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze leicht und braten Sie die Pilze, bis sie ihr Wasser abgegeben und sich dieses wieder verzogen hat und die Pilze bräunen. Dies dauert ca. 8-10 Minuten.
5. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit, um die Säure zu mildern und die Farbe zu intensivieren. Löschen Sie das Ganze mit dem Weißwein und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
6. Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und vermengen Sie ihn mit den anderen Zutaten. Lassen Sie den Spinat zusammenfallen. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Wenn die Sauce zu trocken wirkt, geben Sie schlagartig etwas vom zurückgehaltenen Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
7. Geben Sie die abgetropften Gnocchetti Sardi zur Sauce und schwenken Sie sie gut durch, damit sie sich mit dem Pilz-Fleisch-Gemüse vermengen. Geben Sie die Butter und die frischen Salbeiblätter hinzu und lassen Sie die Butter schmelzen.
8. Servieren Sie das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern. Bei Bedarf mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipp: Die Gnocchetti Sardi sind sehr kleine, harte Nudeln, die ihre Form auch bei längerem Kochen behalten. Sie eignen sich daher hervorragend für saucenreiche Gerichte, bei denen die Nudel als „Träger“ für die Aromen dient.