Fregola con Arselle – Klassisch Sardinisch

Fregola con Arselle ist ein wahres Juwel der sardischen Küstenküche. Die Fregola, geröstete Teigperlen aus Hartweizengrieß, nimmt die Aromen der Sauce fantastisch auf. Dieses Rezept ist einfach zu meistern und überzeugt durch seine authentische Schlichtheit.

Zutaten

• 300 g Fregola
• 500 g Venusmuscheln (arselle), gereinigt
• 400 g gepellte Tomaten (Dosen)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Frische Petersilie, gehackt
• Extravirgin-Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Tomatenmark (optional für mehr Farbe)
• Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Die Fregola in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
2. In der Zwischenzeit die Venusmuscheln unter fließendem Wasser thoroughly reinigen, um Sandreste zu entfernen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sanft anbraten, bis er duftet. Achtung: Nicht braun werden lassen.
4. Die Tomaten hinzugeben und pürieren. Bei Bedarf Tomatenmark einrühren. Die Sauce auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die gereinigten Venusmuscheln zur Sauce geben. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schwenken, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
6. Die abgetropfte Fregola zur Muschel-Tomatensauce geben. Gut vermengen und falls nötig etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Fregola die Sauce aufsaugen kann.
7. Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!