Toskanische Malloreddus mit Kürbis, Guanciale und scharfem Gorgonzola

Ein rustikaler Genuss aus der Toskana: Die sardischen Malloreddus treffen hier auf kräftige Aromen. Röstaromaten von Guanciale und Salsiccia verbinden sich perfekt mit dem süßlichen Kürbis und dem pfeffrigen Staudensellerie. Ein Hauch von Rosmarin und der scharfe Gorgonzola runden dieses herbstliche Meisterwerk ab.

Zutaten

• 400g Malloreddus
• 200g Guanciale, in Würfel geschnitten
• 200g Salsiccia (italienische Bratwurst), aus der Haut gepresst
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Ringe geschnitten
• 2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 150g Gorgonzola Dolce, zerbröselt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
• Nudelwasser

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Kürbiswürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Im selben Bräter das Guanciale auslassen, bis es knusprig und das Fett klar ist. Das Fett nicht entfernen, sondern das Guanciale mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In das heiße Guanciale-Fett die Salsiccia geben und unter Zerbröseln braten, bis sie durchgegart ist. Den Staudensellerie und die Zwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten, bis der Sellerie weich ist. Die Rosmarinnadeln kurz mitrösten.
4. Den Kürbis wieder in den Bräter geben. Ca. 2-3 Esslöffel Nudelwasser (das später beim Kochen der Pasta entsteht) hinzugeben, um eine leichte Emulsion zu bilden.
5. Die Malloreddus in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
6. Die abgetropften Malloreddus in den Bräter geben und kurz unterrühren. Vom Herd nehmen und den Gorgonzola unterheben, sodass er zu einer cremigen, klebrigen Sauce schmilzt. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
7. Das knusprige Guanciale über die Pasta streuen, mit frischem Rosmarin garnieren und sofort servieren.