Das Geheimnis der Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist mehr als nur ein Nudelgericht; es ist eine Demonstration von Technik und Geduld. Die wenigen Zutaten erfordern höchste Qualität und eine präzise Zubereitung.
Zutaten für 2 Personen
- 320 g Spaghetti (hochwertige Hartweizengrütze)
- 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2-3 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz zum Kochen der Nudeln
- Ca. 200 ml Nudelwasser (aufbewahrt)
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Salzt das Wasser weniger als üblich, da der Pecorino Romano bereits sehr salzig ist.
- Gebt die Spaghetti ins kochende Wasser und kocht sie bis al dente, also etwa 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt ihr einen großen Bratentopf oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebt den gemahlenen Pfeffer hinzu und röstet ihn für ca. 30 Sekunden an, bis er duftet. Achtet darauf, dass er nicht verbrennt.
- Nehmt den Topf kurz vom Herd. Gebt einen Teil des geriebenen Pecorino hinzu und verrührt ihn mit einem Schlückchen vom Nudelwasser zu einer glatten Paste. Fügt nach und nach mehr Käse und Wasser hinzu, bis eine cremige, flüssige Konsistenz entsteht.
- Fischt die Nudeln direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne mit der Käsepfeffer-Sauce. Fügt nach und nach weitere Schlucke Nudelwasser hinzu, damit die Nudeln nicht austrocknen.
- Rührt und schüttelt die Pfanne energisch, aber sanft, damit sich die Stärke aus dem Wasser und der Käse zu einer geschmeidigen Soße verbinden. Die Hitze sollte niedrig sein, damit der Käse nicht stockt.
- Serviert das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern, garniert mit einem Hauch Pecorino und einer Prise Pfeffer.
Profi-Tipp: Die Pfanne sollte vor der Zubereitung der Sauce gut geölt sein oder ihr nutzt eine antihaftbeschichtete Pfanne, damit der Käse nicht anhaftet. Geduld beim Verrühren ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz.