Authentische Spaghetti Cacio e Pepe
Cacio e Pepe, auf Deutsch „Käse und Pfeffer“, ist ein Meisterwerk der Einfachheit. Dieses traditionelle römische Gericht besticht durch seine geschmeidige Textur und den kräftigen Geschmack des Pecorino Romano. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Temperatur und der steten Einbindung von Nudelwasser.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 100g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser
- ca. 200ml Nudelwasser
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
- Geben Sie die Spaghetti in das kochende Wasser und kochen Sie sie gemäß der Packungsangabe, jedoch 1-2 Minuten kürzer als angegeben (al dente).
- Während die Nudeln kochen, geben Sie den grob gemahlenen Pfeffer in eine große, breite Pfanne mit Antihaftbeschichtung und rösten ihn kurz bei mittlerer Hitze an, bis er duftet. Vorsicht, dass er nicht verbrennt.
- Heben Sie die Spaghetti mit einer Zange aus dem Wasser und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Pfeffer. Fügen Sie sofort einen Schöpflöffel Nudelwasser hinzu.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie nun portionsweise den geriebenen Pecorino Romano unter die Nudeln, während Sie kräftig rühren und ggf. weiteres Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Emulsion zu bilden. Die Resthitze schmilzt den Käse.
- Sobald die Sauce cremig ist und die Nudeln glänzend überzogen sind, sofort auf Teller verteilen. Mit etwas zusätzlichem Pecorino und Pfeffer bestreuen.
- Sofort servieren, da die Sauce nach dem Abkühlen andickt.
Genießen Sie dieses klassische italienische Gericht am besten sofort, solange die Sauce noch cremig und die Nudeln warm sind.