Sizilianische Spaghetti mit Artischocken-Auberginen-Cremesauce

Dieses Rezept verbindet die mediterrane Liebe zu Artischocken und Auberginen mit einer cleveren veganen Technik: Weiße Bohnen ersetzen Käse oder Sahne und sorgen für eine samtige Textur. Es ist ein Gericht, das sowohl im Sommer als auch im Winter schmeckt und beeindruckend einfach zuzubereiten ist.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 2 Dosen Artischockenherzen (je 200g)
• 1 große Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Dose weiße Bohnen
• 50g Walnüsse
• 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Chili, Basilikum, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Beginnen Sie damit, das Wasser für die Spaghetti aufzukochen. Währenddessen bereiten Sie das Gemüse vor. Schneiden Sie Aubergine und Zucchini in mundgerechte Würfel. Braten Sie die Auberginen zunächst in Olivenöl goldbraun an, gefolgt von den Zucchini. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht ausläuft, sondern schön Farbe bekommt.

In derselben Pfanne dünsten Sie Zwiebeln und Knoblauch an. Geben Sie dann die Artischocken und die abgetropften weißen Bohnen hinzu. Der Trick bei diesem Rezept ist das Zerdrücken der Bohnen und Artischocken direkt in der Pfanne. So entsteht eine natürliche, cremige Bindung für die Sauce, ohne dass tierische Produkte nötig sind.

Mischen Sie das gebratene Gemüse wieder unter die Sauce. Kochen Sie die Spaghetti al dente und fangen Sie vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auf. Geben Sie die Nudeln zur Sauce, rühren Sie das Nudelwasser ein und lassen Sie alles kurz zusammenziehen. Zum Schluss rösten Sie die Walnüsse knusprig an und bestreuen das fertige Gericht mit frischem Basilikum und einem Schuss gutem Olivenöl.