Rigatoni Carbonara mit Steinpilzen und Salsiccia

Dieses Rezept ist eine mediterrane Hommage an die Cremigkeit der Carbonara, angereichert mit den Aromen Siziliens. Der Mascarpone sorgt für eine seidige Textur, während die Steinpilze und die scharfe Salsiccia für Tiefe und Würze sorgen. Frischer Spinat und Basilikum balancieren die Reichhaltigkeit des Gerichts aus.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 200g frische Steinpilze
• 200g Salsiccia
• 200g Mascarpone
• 3 große Eier
• 100g frischer Baby-Spinat
• 1 Bund frisches Basilikum
• 80g Pecorino Romano
• 2 Knoblauchzehen
• Extravirgin-Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Setzen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und kochen Sie die Rigatoni al dente. Heben Sie etwas Nudelwasser ab.
2. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In Olivenöl goldbraun anbraten, würzen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Salsiccia krümelig anbraten, bis sie knusprig ist.
4. Eier, Mascarpone und die Hälfte des Pecorinos in einer Schüssel verrühren.
5. Spinat zur Salsiccia geben und zusammenfallen lassen.
6. Nudeln in die Pfanne geben, Herd ausschalten. Die Eiermischung einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nudelwasser hinzufügen, falls nötig.
7. Pilze wieder dazugeben, durchmengen.
8. Mit restlichem Pecorino und Basilikum servieren.

Guten Appetit!