Penne all’Emiliana con Carciofi e Radicchio
Dieses Rezept verbindet die herbe Eleganz des Radicchio mit der Erdnote der Artischocken und der Cremigkeit weißer Bohnen. Inspiriert von der emilianischen Küche, wo Haselnüsse und Hülsenfrüchte eine wichtige Rolle spielen, entsteht ein Gericht, das sowohl satt macht als auch leicht und frisch schmeckt. Die Zitrone bringt den nötigen Säurekick, um die verschiedenen Geschmacksnuancen in Balance zu halten.
Zutaten
- 400g Penne Rigate
- 400g Artischockenherzen (konserviert oder vakuumiert)
- 1 kleiner Kopf Radicchio Rosso
- 200g frischer Blattspinat
- 200g weiße Bohnen (gekocht)
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 80g ungesalzene Haselnüsse
- 40ml Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Ein paar Zweige frischer Petersilie (optional)
Zubereitung
- Haselnüsse rösten: Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Vorsicht, sie werden auch nach dem Abkühlen noch nachdunkeln. Grob hacken und beiseite stellen.
- Vorbereitung der Gemüse: Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Radicchio waschen, das weiße Herz entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
- Basis ansetzen: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz andünsten, aber nicht braun werden lassen, und dann entfernen.
- Radicchio schmoren: Den Radicchio hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten schmoren, bis er leicht welkt, aber noch bissfest ist. Falls nötig, einen Schluck Wasser hinzugeben.
- Artischocken und Bohnen: Die Artischockenstücke und die weißen Bohnen (leicht zerdrückt mit einer Gabel) dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Kurz zusammen schmoren.
- Pasta kochen: Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Spinat und Pasta: Den Spinat zur Artischocken-Mischung geben und durchrühren, bis er zusammenfällt. Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben.
- Vermengen: Die Pasta mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, ohne dass die Nudeln schwimmen.
- Finish: Vom Herd nehmen. Den Zitronenabrieb und die gerösteten Haselnüsse unterheben. Nochmals abschmecken und sofort servieren.
- Servieren: Optional mit frischer Petersilie garnieren.
Tipp: Für eine intensivere Note können Sie die weißen Bohnen vorher mit etwas Ingwer und Lorbeerblatt selbst kochen. Die Haselnüsse sollten nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter.