Linguine mit Salsiccia, Artischocken und Scamorza

Dieses Rezept vereint die herzige Note der venezianischen Küche mit frischen, mediterranen Akzenten. Die Kombination aus würziger Salsiccia und der leichten Bitternote der Artischocken wird durch die aromatische Minze und die milde Scamorza perfekt ausgeglichen. Es ist ein einfaches Gericht, das in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Zutaten

• 400g Linguine
• 300g Salsiccia (italienische Schweinswurst)
• 1 Dose (ca. 300g) Artischockenherzen in Wasser oder Öl, abgetropft und halbiert
• 200g frischer Spinat
• 100g Scamorza, in Würfel geschnitten
• 1 Bund frische Minze
• 2 Knoblauchzehen
• 50ml trockener Weißwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Ein großes Salzwasserbad aufsetzen und die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia von der Haut befreien und das Fleisch in die Pfanne geben. Unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis es goldbraun und knusprig ist.
3. Die Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit den Chiliflocken (falls gewünscht) zum Fleisch geben. Kurz anrösten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
4. Die Artischockenherzen zufügen und für 2-3 Minuten mitbraten, damit sie Farbe bekommen. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
5. Den frischen Spinat hinzugeben und so lange umrühren, bis er zusammengefallen ist.
6. Die abgegossenen Linguine direkt in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten mit der Sauce vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Scamorza-Würfel und die grob gehackte Minze unterheben. Die Hitze der Nudeln lässt den Käse leicht schmelzen, ohne dass er klumpt.
8. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Die Minze nicht zu früh hinzufügen, damit ihr aromatischer Duft erhalten bleibt. Genießen!