Farfalle alla Norma Liguresca con Borlotti e Limone

Eine kreative Fusion der sizilianischen Klassiker mit der leichten Frische Liguriens. Die cremigen Borlotti-Bohnen ersetzen den Ricotta Salato und geben dem Gericht eine samtige Konsistenz, während Zitrone und Zucchini für die typisch ligurische Helligkeit sorgen.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 2 mittelgroße Zucchini, in Würfel geschnitten
• 400g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose), zerdrückt
• 150g gekochte Borlotti-Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 3 EL natives Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Farfalle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
3. Die Zucchini-Würfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun und weich sind.
4. Die San-Marzano-Tomaten und die abgetropften Borlotti-Bohnen in die Pfanne geben. Mit einem Löffel leicht zerdrücken, damit sich eine cremige Sauce bildet.
5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone abschmecken. Kurz köcheln lassen.
6. Die al dente gekochten Farfalle direkt in die Pfanne geben. Ein Schuss Nudelwasser zugeben und unter kräftigem Rühren die Nudeln ca. 1 Minute in der Sauce finishen, bis sie cremig sind.
7. Vom Herd nehmen, den Abrieb der restlichen Zitronenhälfte und die gehackte Petersilie unterheben. Sofort servieren.
8. Optional mit einem weiteren Strich Olivenöl über die Teller geben.