Casarecce Primavera mit Zitrone, Artischocken und Spinat

Dieses kreative, vegane Rezept vereint die klassischen Elemente der römischen Küche mit einem frischen Twist. Die Casarecce-Nudeln sind ideal, um die leicht säuerliche Zitrone und die erdigen Aromen der Artischocken und Bohnen zu binden.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 2 Dosen (à 400g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und halbiert
• 500g frischer Spinat
• 2 Dosen (à 400g) Cannellini-Bohnen, gespült und abgetropft
• 3 große Zitronen (Saft und abgeriebene Schale, nur das weiße Innere entfernen)
• 50g Pinienkerne
• 1 TL gemahlene Fenchelsamen
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fenchelsamen kurz mitrösten, bis sie duften, dann den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Ca. 30 Sekunden schwenken, bis der Knoblauch weich ist, aber nicht bräunt.
3. Die Artischockenherzen und die Cannellini-Bohnen in die Pfanne geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz (ca. 2-3 Minuten) schwenken, um die Aromen zu verbinden und die Zutaten zu erwärmen.
4. Den frischen Spinat hinzufügen und so lange schwenken, bis er zusammengefallen ist. Die Hitze reduzieren.
5. Inzwischen die Casarecce in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zu den Zutaten geben. Einen Spruch Olivenöl hinzufügen.
7. Den Zitronensaft und die Zitronenschale über das Gericht geben. Nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser einrühren, bis eine leicht cremige, geschmeidige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
8. Probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Zitrone abschmecken.
9. Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Artischockenherzen auch selbst aus frischen Artischocken vorbereiten, doch die Dosenvariante spart Zeit und ist geschmacklich sehr nah am Original. Das Geheimnis liegt im Nudelwasser: Es hilft, die Emulsion aus Öl und Zitronensaft zu stabilisieren.