Bucatini alla Napoletana mit Salsiccia und Scamorza

Dieses Rezept vereint die Tradition Neapels mit frischen Sommerzutaten. Die Kombination aus scharfem Fleisch, erdigen Artischocken und dem milden Schmelzkäse Scamorza ist ein kulinarischer Genuss.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 300g frische Salsiccia (italienische Bratwurst) von der Haut befreit
• 2 große Artischocken, geschält und in Spalten geschnitten
• 1 mittlerer Fenchel, feingewürfelt
• 4 frische Salbeiblätter, fein gehackt
• 200g Scamorza, in kleine Würfel geschnitten
• 3 EL natives Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Chiliflocke (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Abrieb einer halben Zitrone
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Artischocken in Salzwasser mit Zitronensaft blanchieren, bis sie gar sind, aber noch bissfest bleiben. Abgießen und zur Seite stellen.
2. In einem großen Bratpfannen das Olivenöl erhitzen. Den Fenchel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
3. Die Salsiccia hinzufügen und bei mittlerer Hitze krümelig braten, bis sie goldbraun ist. Die Hitze reduzieren.
4. Die Salbeiblätter und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitdünsten, bis das Aroma freigesetzt ist.
5. Die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Die gekochten Bucatini direkt in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser vermengen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, damit die Sauce bindet.
7. Die Artischocken und die Scamorza-Würfel hinzufügen. Kurz erwärmen, bis der Käse leicht schmilzt, aber nicht zerläuft.
8. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie servieren.
9. Sofort heiß servieren, damit die Scamorza ihre Textur behält.