Sizilianische Tagliatelle mit cremiger Mandel-Cremata, Sellerie und Bohnen

Dieses Rezept verbindet die mediterrane Leichtigkeit Siziliens mit der samtigen Textur einer veganen Mandelcreme. Es ist ein kreatives, nahrhaftes Gericht, das ohne tierische Produkte auskommt, aber an Geschmack und Fülle nichts zu wünschen übrig lässt.

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (am besten aus Dinkel oder Weizen, vegan)
• 150 g Mandeln, blanchiert und gehäutet
• 200 ml Nudelwasser
• 1 großer Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Dose (400 g) weiße Bohnen (Cannellini oder Borlotti), abgetropft und gespült
• 100 g Haselnüsse, grob gehackt
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft (optional, für Frische)

Zubereitung

1. Mandel-Cremata zubereiten: Mandeln in einem kleinen Topf mit reichlich Wasser kurz aufkochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Anschließend in einem Hochleistungsmixer mit 200 ml Nudelwasser (oder Leitungswasser), 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer cremigen, sämig-glatten Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft abschmecken.
2. Vegetables anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Staudensellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis er weich und leicht goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomaten und Bohnen hinzufügen: Die Kirschtomaten zur Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht einfallen und ihre Aromen entfalten. Die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen und kurz erwärmen.
4. Nudeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle darin al dente kochen. Vor dem Abschöpfen unbedingt mindestens 200 ml Nudelwasser auffangen.
5. Veredeln: Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Die Mandel-Cremata hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser dazugeben, damit sie schön glänzt und die Nudeln umhüllt.
6. Haselnüsse rösten: Die Haselnüsse in einer separaten kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht bräunen.
7. Anrichten: Das fertige Nudelgericht auf Tellern anrichten. Den frischen Rucola darüberstreuen und mit den gerösteten Haselnüssen garnieren. Sofort servieren.

Genießen Sie dieses nahrhafte, vegetarische Highlight, das durch die Kombination von Nussigkeit, Frische und Herzhaftigkeit überzeugt.