Pasta ’ncasciata – Klassisch sizilianisch
Pasta ’ncasciata ist ein herzhaftes Auflaufgericht, das die Liebe der Sizilianer zu Auberginen und Käse mit der Tiefe eines traditionellen Ragù verbindet. Der Name leitet sich von dem Wort ncasciari ab, was „stürzen“ oder „übereinander schichten“ bedeutet. Es ist ein Gericht, das Geduld belohnt und auf Partys oder großen Familientreffen immer für Begeisterung sorgt.
Zutaten
- 400 g Maccheroni
- 2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
- 500 g reife Tomaten, gewürfelt
- 300 g Ragù (Fleischragù)
- 200 g Caciocavallo-Polenta, gerieben
- Frisches Basilikum
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Zubereitung
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Salzen Sie die Auberginenscheiben und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen, um Bitterkeit zu reduzieren. Tupfen Sie sie danach trocken.
- Auberginen braten: Braten Sie die Auberginen in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldbraun. Lassen Sie sie auf Küchentuch abtropfen.
- Tomatensauce: Dünsten Sie Knoblauch in Öl an, geben Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie sie mit Basilikum, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Soße einköcheln.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Maccheroni al dente. Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf.
- Schichten: Verstreichen Sie einen Teil der Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform. Legen Sie eine Schicht Auberginen darauf. Vermengen Sie die Nudeln mit dem Ragù und etwas Nudelwasser und verteilen Sie diese auf den Auberginen. Decken Sie mit der zweiten Schicht Auberginen ab und geben Sie den Rest der Sauce und des Ragùs darüber.
- Backen: Bestreuen Sie das Ganze mit dem Caciocavallo-Käse. Backen Sie das Gericht 20-25 Minuten im Ofen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
- Servieren: Garnieren Sie die Pasta ’ncasciata mit frischem Basilikum und servieren Sie sie warm.
Genießen Sie dieses Stück sizilianischer Küche am besten mit einem kräftigen Rotwein und einem einfachen Blattsalat als Beilage.