Pasta ’ncasciata – Ein sizilianischer Klassiker

Die Pasta ’ncasciata ist ein Paradebeispiel für die robuste und aromatische Küche Siziliens. Der Name leitet sich von der Art und Weise ab, wie die Zutaten übereinander geschichtet oder vermischt werden. Im Gegensatz zu modernen, oft überladenen Variationen, konzentriert sich dieses Rezept auf die authentischen Aromen von Aubergine, Tomate und Fleischsoße, gebunden durch den typischen sizilianischen Käse Caciocavallo.

Die Zutaten

• 400g Maccheroni (kurze Nudeln)
• 2 große Auberginen
• 500g reife Tomaten (oder Dosentomaten)
• 200g Ragù (Fleischsoße)
• 150g Caciocavallo-Podolico, gerieben
• Frisches Basilikum
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Auberginen in Würfel schneiden und mit einer Prise Salz bestreuen. Kurz ziehen lassen, dann das Salz abspülen und die Auberginen trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Tomaten schälen, entkernen und hacken. In derselben Pfanne mit einem Schluck Wasser und Salz etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht.
4. Das vorbereite Ragù in die Tomatensoße rühren und kurz erwärmen.
5. Die Maccheroni in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
6. Die Nudeln abgießen und in die Pfanne mit der Soße geben. Unter Rühren kurz schwenken, damit sich die Nudeln mit der Sauce verbinden.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des geriebenen Caciocavallos unterrühren, bis er schmilzt.
8. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Käse sowie frischen Basilikumblättern bestreuen. Sofort servieren.

Versuchen Sie, für dieses Rezept hochwertigen Caciocavallo zu verwenden, da er dem Gericht seine charakteristische Note verleiht. Guten Appetit!