Orecchiette mit Guanciale, gerösteter Paprika und Radicchio

Ein frisches, sommerliches Rezept aus Apulien, das die Knusprigkeit von Guanciale und die Süße gerösteter Paprika mit der leichten Bitterkeit von Radicchio und Rucola kombiniert. Die cremige Ricotta und die würzige Salsiccia runden das Gericht perfekt ab.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 150 g Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 kleiner Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 150 g Salsiccia (italienische Wurst), ohne Haut
• 100 g Ricotta
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Paprika in der Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne das Guanciale ohne zusätzliches Fett ausbraten, bis es knusprig ist. Das Fett zurückhalten.
3. Die Salsiccia hinzufügen und zerbröseln, bis sie durchgegart ist. Falls zu viel Fett vorhanden ist, etwas abgießen.
4. Den Radicchio hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht welkt.
5. Die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
6. Die gekochten Orecchiette in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser vermengen, damit sich eine leichte Sauce bildet.
7. Von der Hitze nehmen und die Ricotta sowie die geröstete Paprika unterheben. Vorsichtig mischen, damit die Ricotta cremig wird.
8. Den Rucola darüberstreuen und kurz einwirken lassen, bis er leicht zusammenfällt.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.