Maccheroni alla Chitarra al Pomodoro

Maccheroni alla Chitarra al Pomodoro ist die Essenz der abruzzesischen Küche. Dieses klassische Rezept feiert die Einfachheit und Qualität weniger Zutaten. Die charakteristischen, quadratisch geschnittenen Nudeln aus Abruzzen werden in einer einfachen, aromatischen Tomatensauce geschwenkt, die nur aus reifen Tomaten, Knoblauch, frischem Basilikum und hochwertigem Olivenöl besteht. Es ist ein veganer Klassiker, der durch seine Authentizität überzeugt.

Zutaten

• 400g Maccheroni alla Chitarra (frisch oder getrocknet)
• 500g reife San-Marzano-Tomaten (am besten aus der Dose)
• 3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• Frische Basilikumblätter (etwa eine halbe Handvoll)
• Extra-Virgin-Olivenöl (nach Belieben, ca. 3-4 Esslöffel)
• Salz nach Geschmack
• Glas Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. Während das Wasser aufkocht, bereiten Sie die Sauce vor. Geben Sie das Olivenöl in eine breite Pfanne und fügen Sie die leicht zerdrückten Knoblauchzehen hinzu.
3. Dünsten Sie den Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz an, bis er duftet, aber nicht bräunt. Entfernen Sie die Knoblauchzehen anschließend aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen.
4. Fügen Sie die Tomaten zur Pfanne hinzu. Wenn es sich um ganze Tomaten handelt, zerdrücken Sie diese mit einer Gabel oder einem Löffel direkt in der Pfanne.
5. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine intensive Farbe annimmt. Salzen Sie nach Bedarf.
6. Kochen Sie die Maccheroni alla Chitarra im Salzwasser al dente. Beachten Sie die Garzeitangabe auf der Verpackung und ziehen Sie eine Minute ab, da die Nudeln noch in der Sauce nachziehen.
7. Bevor Sie die Nudeln abgießen, schöpfen Sie eine Tasse Nudelwasser auf.
8. Geben Sie die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce.
9. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, falls die Sauce zu fest ist, und schwenken Sie die Nudeln bei mittlerer Hitze unter, bis sie die Sauce gut aufgenommen haben.
10. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Zupfen Sie die frischen Basilikumblätter mit den Händen und mischen Sie sie unter die Nudeln.
11. Servieren Sie das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern. Optional kann noch ein feiner Strahl Olivenöl darüber geträufelt werden.
12. Guten Appetit!