Lasagnette Putanesca con Cime di Rapa

Die Kombination aus der salzigen Tiefe der Sardellen und der herben Frische der Cime di Rapa ergibt ein unvergleichliches Geschmacksprofil. Dieser rustikale Stil erinnert an die einfache, aber gehaltvolle Küche der Küstengebiete, angepasst an die breiten Nudelformen Norditaliens.

Zutaten

• 400g Lasagnette (breite, flache Nudeln)
• 200g Cime di Rapa (Brokkoli-Rüben), Blätter und zarte Stiele fein gehackt
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 4 Sardellenfilets in Öl
• 100g schwarze Oliven (z.B. Gaeta oder Taggiasca), entsteint
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL rote Chiliflocken
• 200g passierte Tomaten oder Tomatenmark (verdünnt)
• Frische Petersilie, gehackt
• Extra natives Olivenöl extra
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen für die Lasagnette.
2. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne eine gute Menge Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Fügen Sie die Sardellenfilets hinzu und lassen Sie sie im Öl schmelzen, bis sie sich aufgelöst haben. Rühren Sie sorgfältig, um Klumpen zu vermeiden.
4. Geben Sie die gehackten Cime di Rapa-Stiele und die Paprikastreifen hinzu. Braten Sie alles unter Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.
5. Rühren Sie die passierten Tomaten unter und lassen Sie die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die Aromen sich verbinden. Schmecken Sie ab und zu mit Salz ab (Vorsicht: Sardellen und Oliven sind bereits salzig).
6. Kochen Sie die Lasagnette in dem gesalzenen Wasser nach Packungsangabe al dente. Heben Sie etwa ein halbes Glas Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
7. Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce. Geben Sie die restlichen Cime di Rapa-Blätter hinzu und füllen Sie nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu binden.
8. Wenden Sie die Nudeln gut in der Sauce und köcheln Sie alles kurz zusammen, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
9. Servieren Sie die Lasagnette sofort, garniert mit frischer gehackter Petersilie und einem finalen Schuss Olivenöl.

Tipp: Die Cime di Rapa können je nach Jahreszeit auch durch andere herbe Grünkohlsorten ersetzt werden, doch die spezifische Bitternote der Rapa passt hervorragend zur Süße der Paprika.